Podrobný popis

Siro Pacenti Rosso di Montalcino DOC

Kým Brunello reprezentuje majestátnu zrelosť, Siro Pacenti Rosso di Montalcino DOC stelesňuje živú, dynamickú a nesmierne príťažlivú podobu toskánskej odrody Sangiovese. Vinárstvo Siro Pacenti, vedené vizionárom Giancarlom Pacentim, patrí k absolútnej špičke moderného vinárstva v Montalcine. Ich Rosso nie je len „druhým vínom“ po Brunelle, ale plnohodnotným, precízne remeselne spracovaným dielom. Vyniká úžasnou koncentráciou ovocia, noblesným prejavom dubového dreva a rýdzou energiou, ktorá spája sviežosť mladého Sangiovese s komplexnou hĺbkou.

🍇 Výnimočný terroir, moderný prístup a zrenie

• Dve tváre Montalcina: Hrozno pochádza z dvoch odlišných polôh vinárstva. Severná časť (Pelagrilli) prináša vínu sviežosť, výraznú aromatiku a elegantnú aciditu, zatiaľ čo južná časť (Piancornello) dodáva štruktúru, hrejivosť a plné telo. Spojením týchto dvoch svetov vzniká dokonale harmonický celok.

• 100% Sangiovese z mladších viníc: Na výrobu tohto vína sa používa výhradne 100 % odroda Sangiovese(lokálne nazývaná Brunello), zozbieraná z viníc s priemerným vekom okolo 15 až 20 rokov. Zber prebieha výhradne ručne s mimoriadne dôslednou selekciou bobúľ na vibračných stoloch priamo v pivnici.

• Precízne zrenie vo francúzskom dube: Giancarlo Pacenti je známy svojím majstrovským spojením toskánskych tradícií s modernými francúzskymi postupmi. Rosso di Montalcino zreje 12 mesiacov vo francúzskych barikoch (používajú sa staršie, už použité sudy, aby drevo neprekrylo ovocný charakter). Tento pobyt v dube zaobľuje taníny a dodáva vínu hodvábnu jemnosť bez straty jeho mladistvej dravosti.

🍷 Senzorický profil a štruktúra vína

• Farba: Intenzívna, žiarivá rubínovo-červená farba s fialovými odleskami na okraji, ktoré svedčia o jeho živej mladosti.

• Aromatika: Vôňa je nesmierne čistá, intenzívna a okamžite očarujúca. Dominujú v nej tóny čerstvých červených čerešní, višní, divokých malín a tmavých sliviek. Tieto ovocné tóny dopĺňa elegantný dotyk sladkého drievka, vanilky, fialiek a jemný korenistý podtón francúzskeho duba.

• Chuťové podnebie: Na jazyku sa víno prejavuje stredne plným až plným telom, ktoré okamžite zaujme svojou šťavnatosťou. Živá kyselinka dodáva chuti neuveriteľnú sviežosť a ťah. Triesloviny sú pevné, no fantasticky zaoblené, hladké a zamatové. V chuti sa opakujú tóny sladkého červeného ovocia s jemnou korenisto-minerálnou linkou.

• Záver: Stredne dlhý až dlhý, čistý a harmonický, s príjemným ovocným dozvukom a jemným dotykom kakaa.

📥 Archivačný potenciál a podávanie

Rosso di Montalcino je navrhnuté tak, aby prinášalo radosť oveľa skôr než mohutné Brunello. Je výborne pripravené na pitie už ako mladé víno. Vďaka excelentnej štruktúre a kvalite práce vinárstva Siro Pacenti má však toto víno veľmi dobrý archivačný potenciál (5 až 8 rokov), počas ktorých sa jeho ovocnosť krásne prepojí s terciárnymi tónmi kože a korenia.

🍽️ Gastronomické párovanie v profesionálnej kuchyni

Svojou vyváženou kyselinkou a jemnými trieslovinami je toto víno nesmierne univerzálnym partnerom v gastronómii, ktorý skvele dopĺňa tradičnú taliansku aj modernú európsku kuchyňu.

• Cestoviny s mäsovým základom: Dokonalý partner k poctivým domácim cestovinám s mäsovým ragú (napríklad toskánske Pici s ragú z diviaka alebo kačice).

• Grilované a pečené mäsá: Výborne sprevádza stredne ťažké mäsité jedlá – grilovanú bravčovú panenku, pečené jahňacie kotlety na bylinkách či hovädzí steak s omáčkou zo zeleného korenia.

• Údeniny a syry: Skvelá voľba k bohatému predjedlovému tanieru s toskánskym pršutom, salámou finocchiona a stredne vyzretým syrom Pecorino.

📌 Kľúčové somelierske odporúčanie: Podávajte pri teplote 16 – 17 °C. Hoci nejde o robustné Brunello, víno sa vám vďačne odmení, ak fľašu otvoríte a prelejete do dekantéra približne 30 až 45 minút pred podávaním. Servírujte v stredne veľkých pohároch na biele alebo červené víno typu Chianti, ktoré krásne koncentrujú jeho ovocno-kvetinovú vôňu.

Obsahuje siričitany