Podrobný popis

Peter Zemmer Chardonnay „Buchholz“ DOC

Objavte fascinujúcu tvár horského vinárstva ukrytú v pohári. Vinárstvo Peter Zemmer prináša svoje výnimočné Chardonnay Buchholz DOC – víno, ktoré v sebe nesie pečať konkrétneho terroiru a extrémnej mikroklímy. Ak hľadáte Chardonnay, ktoré namiesto ťažkej a unavenej maslovosti vsádza na brilantnú čistotu, vertikálnu sviežosť a hlbokú mineralitu horských brál, táto fľaša je pre vás dokonalým objavom.

Názov Buchholz odkazuje na malebnú horskú dedinku (v taliančine známu ako Pochi), ktorá sa rozprestiera na strmých svahoch nad údolím rieky Adige v nadmorskej výške až $550\text{ metrov}$. Hrozno z týchto polôh dozrieva v úplne odlišných podmienkach než na rovine, čo vínu dodáva unikátnu štruktúru, pevnosť a aristokratickú eleganciu.

💎 Príbeh z výšin: Prečo je terroir Buchholz taký cenený?

Pre bežného milovníka vína je Chardonnay dôverne známe, no verzia Buchholz ponúka úplne nový rozmer. Tieto vinohrady sú vysadené na strmých terasách, kde je pôda zložená z vápenca, ílu a veľkého množstva štrku z dolomitových skál.

Vzhľadom na vysokú nadmorskú výšku tu hrozno zažíva extrémne teplotné rozdiely – cez deň nasáva intenzívne horské slnko, zatiaľ čo v noci ho ochladzuje ľadový vzduch z okolitých alpských vrcholov. Hrozno vďaka tomu dozrieva veľmi pomaly, uzamyká si úžasnú kvetinovú vôňu a pevnú, šťavnatú kyselinku. Peter Zemmer navyše necháva toto víno zrieť na jemných kvasinkových kaloch vo veľkých dubových sudoch, čím dosahuje ideálny kompromis: víno je plné a komplexné, no zachováva si čistý charakter hôr bez prebitia novým drevom.

Chuťový a senzorický profil: Minerálna pevnosť a zrelé ovocie

• Vzhľad: Žiarivá, čistá slamovožltá farba so zelenkavo-zlatistými odleskami. Víno pôsobí v pohári živo, jasne a iskrivo.

• Vôňa: Elegantná, komplexná a mimoriadne čistá. Buket sa otvára tónmi zrelých žltých jabĺk Golden Delicious, hrušiek a marhúľ. Postupne sa odkrývajú vrstvy exotického ovocia (banán, ananás), ktoré sú prepletené s jemnou florálnou notou bielych horských kvetov a veľmi výrazným, ušľachtilým minerálnym a kriedovým tónom na pozadí.

• Chuť: Na podnebí zažijete dokonalú harmóniu štruktúry a sviežosti. Víno má stredne plné až plné telo, ktoré pôsobí pevne a vertikálne. Živá alpská kyselinka dodáva fantastickú šťavnatosť. Vďaka zreniu na kaloch má textúra krásnu, hodvábnu jemnosť. Chuť verne kopíruje ovocný profil a prechádza do dlhého, slano-minerálneho a čistého záveru.

Gastro-párovanie: Gastronomický chameleón pre náročných

Peter Zemmer Chardonnay Buchholz je vďaka svojej štruktúre a vyváženej kyselinke fantastickým spoločníkom k jedlu. Dokonale doplní stredne ťažké pokrmy:

• Ryby a morské špeciality: Skvelá voľba k pečenému zubáčovi, morskému vlkovi na bylinkovom masle, grilovaným krevetám alebo lososovému tataráku.

• Biele mäsá a hydina: Vynikajúco sprevádza teľacie medailóniky, králičie ragú alebo pečené kurča s plnkou.

• Cestoviny a rizotá: Perfektný partner k špargľovému rizotu s parmezánom, cestovinám s lesnými hubami alebo krémovým raviolám.

• Syry: Stredne zrelé tvrdé syry (ako napríklad mladé Pecorino, Gruyère alebo tirolské horské syry).

Odporúčaná teplota podávania: Podávajte ideálne vychladené na $10\text{ až }12\text{°C}$. Odporúčame použiť o niečo širší pohár na biele víno, aby sa minerálno-ovocný charakter terroiru Buchholz mohol naplno nadýchnuť a prejaviť.

Technické špecifikácie:

• Vinárstvo: Peter Zemmer (Kurtinig an der Weinstraße, Alto Adige, Taliansko)

• Odroda: 100% Chardonnay

• Poloha: Buchholz / Pochi (nadmorská výška cca $550\text{ m n. m.}$, strmé terasy s vápencovo-ílovitým podložím)

• Klasifikácia: DOC – Alto Adige / Südtirol

• Kategória: Elegantné, minerálne suché biele víno

• Zrenie: Fermentácia prebieha sčasti v nerezových tankoch a sčasti vo veľkých dubových sudoch, nasleduje niekoľkomesačné zrenie na jemných kvasinkových kaloch (sur lie) pre dosiahnutie maximálnej stability, komplexnosti a zaoblenosti tela.

• Obsah alkoholu: cca 13,5 % obj.

Obsahuje siričitany