Podrobný popis

Ca'Salina „Rive di Santo Stefano“ Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG – Spumante Extra Brut

Spoznajte nekompromisnú silu terroiru v jeho najčistejšej podobe. Vinárstvo Ca'Salina prináša jedno zo svojich najprestížnejších diel – Rive di Santo Stefano v kategórii Extra Brut. Ak hľadáte zážitok, ktorý ide ďaleko za hranice bežného, komerčného Prosecca, táto fľaša vám ukáže, ako chutí absolútna elita z kopcov Valdobbiadene.

Označenie Rive je v Taliansku ekvivalentom pre prestížne francúzske Cru. Garancia pôvodu Rive di Santo Stefano znamená, že 100% hrozna odrody Glera pochádza z jedinej, extrémne strmej vinice v dedinke Santo Stefano. Verzia Extra Brut je odpoveďou na moderný svetový trend: je to víno minimalistické, takmer úplne bez zvyškového cukru, kde vyniká len čistá štruktúra hrozna a unikátne minerálne podložie.

💎 Čo znamená pojem „Rive“? (Vinárska elita pre laikov)

Pre bežného konzumenta môže byť etiketa mätúca. Slovo Rive v miestnom dialekte znamená „strmý svah“. V celom regióne Valdobbiadene existuje iba 43 takto vybraných a presne ohraničených top lokalít.

Vinohrady v Rive di Santo Stefano sú také strmé, že akákoľvek mechanizácia je vylúčená. Každý ker viniča sa ošetruje a zberá výlučne ručne – ide o takzvané „heroické vinárstvo“. Výnosy sú prísne limitované, hrozno má vďaka celodennému slnku a starému podložiu nevídanú koncentráciu a hĺbku.

Chuťový a senzorický profil: Chladná elegancia a minerálny klenot

• Vzhľad: Iskrivá, bledá slamovožltá farba so zelenkavými zábleskami. Perlenie je mimoriadne vznešené – bublinky sú mikroskopické, ostré a vytvárajú dlhotrvajúci, energický prúd.

• Vôňa: Rafinovaná, elegantná a prísna. Zabudnite na presladené parfumy. Dominujú tu svieže tóny zelených jabĺk Granny Smith, bieleho grapefruitu a limetkovej kôry, ktoré sú prepletené s intenzívnou, čistou mineralitou (vôňa mokrého kameňa, kriedy) a jemným florálnym podtónom bielych horských kvetov.

• Chuť: Na jazyku zažijete vertikálny zážitok. Víno je úderne suché (Extra Brut), vertikálne a neuveriteľne čisté. Živá, priam elektrická kyslinka dodáva sviežosť, no vďaka dlhšiemu ležaniu na jemných kaloch má víno plné telo a krémový záver (perzistenciu) s typickou, jemne slanou minerálnou dochuťou.

Gastro-párovanie: Dokonalá očista chuťových pohárikov

Vďaka svojej extrémnej suchosti a vysokej kyslinke je Ca'Salina Rive di Santo Stefano dokonalým „čističom palety“. Na stole exceluje v kombinácii s:

• Surové morské špeciality: Absolútna dokonalosť k ustriciam, tataráku z morského vlka, suši a sashimi. Kyslinka vo víne tu funguje ako kvapka citróna na čerstvú rybu.

• Plody mora: Krevety, mušle svätého Jakuba (hrebenatky) na masle, grilované kalamáre.

• Sofistikované predjedlá: Hovädzie carpaccio s hoblinami parmezánu a hľuzovkovým olejom.

• Ľahké vyprážané jedlá: Dokonale prereže mastnotu talianskych fritto misto (vyprážané morské plody) alebo zeleninovej tempury.

Odporúčaná teplota podávania: Chlaďte precízne na $6\text{ až }8\text{°C}$. Podávajte v pohároch typu tulipán alebo v klasických pohároch na biele víno, aby ste nezadusili jeho komplexnú minerálnu vôňu.

Technické špecifikácie:

• Vinárstvo: Ca'Salina (Rodina Bortolin, Valdobbiadene, Veneto, Taliansko)

• Odroda: 100% Glera (striktne selektovaný ručný zber zo svahov Santo Stefano)

• Klasifikácia: DOCG – Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive di Santo Stefano

• Kategória: Extra Brut (veľmi nízky zvyškový cukor, zvyčajne medzi $0\text{ až }5\text{ g/l}$) - v tomto prípade hovoríme o hranici blízko 0 g/l

• Obsah alkoholu: 11,5 % obj.

• Metóda výroby: Charmat-Martinotti s predĺženou autolýzou (kontaktom na kvasinkách) v tlakových tankoch pre zamatovú integráciu bubliniek.

Obsahuje siričitany