Raineri Barolo Perno DOCG

Podrobný popis

Označenie: DOC
Odroda hrozna: Barbera 100%
Vinohrad: Perno of Monforte d’Alba
Single Vineyard: Santo Stefano di Perno (Monforte);
Priemerná produkcia: 6.000 fliaš
Úroda hrozna na hektár: 5 ton
Expozícia a nadmorská výška: juhozápad, 1150 metrov n.m.
Typ pôdy: piesok a slieň z hliny, vápenec
Vek vinohradu a pestovateľský systém: 40 rokov, guyot

Vinárstvo
Hrozno je vo vinohradoch zbierané len ručne – príliš strmé a nebezpečné používať akýkoľvek druh motorového vozidla. Najmenej dva zelené zbery medzi júlom a augustom. Hrozno zbierané ručne v polovici októbra v 20 kg prepravkách.

Vinifikácia
Strapce hrozna sa rozdrvia a odstopkujú v pivnici. Fermentácia a macerácia trvajú približne tri týždne pri kontrolovanej teplote (30°-31°C) vo vertikálnej nerezovej nádobe. Asi dva mesiace jablčno-mliečnej fermentácie, po ktorej nasleduje 24-mesačné zrenie vo veľkých sudoch. Nečírené, nefiltrované.

Senzorické vlastnosti
Farba: granátovo-červená
Vôňa: fialka, sušená ruža, balzamiko, huby, zrelé ovocie, tabak
Chuť: suchá, veľmi hlboká a perzistentná, mäsité taníny, plná, dobre vyvážená
Teplota podávania: 16°-17°C.
Potenciál zrenia: 5-20 rokov
Párovanie: cestoviny s bohatou omáčkou, steak, dusené mäso, jahňacie a divina, tvrdý syr, horká čokoláda
Obsahuje siričitany