Podrobný popis

Raineri Dogliani „Zovetto“ DOCG

Objavte skrytý poklad Piemontu, ktorý si zamilujete pre jeho úprimnosť, divokú ovocnosť a hlbokú spätosť s tradíciou. Butikové rodinné vinárstvo Raineri prináša svoje majstrovské dielo – Dogliani Zovetto DOCG. Ak hľadáte červené víno, ktoré dokonale vystihuje dušu severotalianskeho vidieka, búra mýtus o tom, že skvelé piemontské víno musí zrieť dekády, a okamžite si podmaní stôl svojou gastronomičnosťou, táto fľaša je pre vás trefou do čierneho.

Kým odroda Dolcetto sa v iných častiach Piemontu považuje za „každodenné ľahké víno“, v regióne Dogliani získala najvyšší taliansky status DOCG. Tu, na strmých svahoch dedinky Farigliano vo vinohrade Zovetto, dosahuje táto odroda svoj absolútny kvalitatívny vrchol. Vinárstvo Raineri tu obhospodaruje staré, 45-ročné vinice v nadmorskej výške $400\text{ metrov}$, kde je svah taký strmý, že akékoľvek mechanické stroje sú nepoužiteľné – celá starostlivosť a zber prebiehajú výhradne ručne.

💡 Príbeh vinice Zovetto: Čisté hrozno bez masky z dreva

Názov odrody Dolcetto v preklade znamená „malé sladké“. Nenechajte sa však oklamať – víno je úplne suché. Názov odkazuje na fakt, že hrozno má pri zbere veľmi nízku kyslosť a chutí príjemne sladko.

Vinárstvo Raineri pristupuje k tomuto vínu s obrovským rešpektom k prírode. Víno nezrie v dubových sudoch, ale výhradne v moderných nerezových tankoch. Prečo? Pretože vinár chcel zachovať absolútne čistý, nefalšovaný charakter hrozna, terroiru a starého viniča. Výsledkom je explózia čerstvého tmavého ovocia s pevnou štruktúrou, ktorú neprekrýva žiadna bariková vanilka či dym. Pijete čistú prírodu Piemontu.

Chuťový a senzorický profil: Explózia čiernych čerešní a mandľový dotyk

• Vzhľad: Intenzívna, hlboká a nepriehľadná rubínovo-červená farba s prekrásnymi, hustými fialovými odleskami na okraji pohára, ktoré svedčia o mimoriadnej mladistvosti a koncentrácii hrozna.

• Vôňa: Úderná, hlboká a vyslovene „vinózna“ (intenzívne hroznová). Na prvý nádych vás očarí masívny buket zrelých čiernych čerešní, tmavých sliviek a lesných černíc. Tento ovocný profil dopĺňa elegantný florálny podtón sušených fialiek a jemný dotyk divokého korenia.

• Chuť: Na podnebí zažijete pocit úžasnej plnosti, energie a šťavnatosti. Víno má stredne plné až plné telo s pevnou textúrou. Triesloviny (taníny) sú prítomné, no sú krásne zaoblené, mäkké a „sladké“, čo robí víno nesmierne prístupným. V chuti dominujú čerstvé kôstkoviny, ktoré v závere prechádzajú do typického, ušľachtilého horko-mandľového retrogustu, ktorý je podpisom pravého Dogliani.

Gastro-párovanie: Kráľ rodinného stola a talianskej klasiky

Raineri Dogliani Zovetto je gastronomickým chameleónom par excellence. Vďaka svojej ovocnosti, skvele vyváženej štruktúre a mäkkým trieslovinám je to ideálne víno na pitie počas celého stolovania (a tutto pasto):

• Tradičné talianske predjedlá: Dokonalý partner k nárezom sušenej šunky (Prosciutto, Salame), hovädziemu carpacciu alebo hovädziemu tataráku na piemontský spôsob (Battuta di fassona).

• Cestoviny a rizotá: Excelentne doplní domáce cestoviny Tajarin s mäsovým ragú, lasagne, paradajkové gnocchi alebo hubové rizoto.

• Mäsité jedlá: Výborná voľba k pečenej bravčovej panenke, kuraciemu ragú, divine, králikovi na bylinkách alebo pečenej kačke.

• Pizza a street-food: Jedno z najlepších červených vín k pravej talianskej pizze s olivami a prosciuttom alebo k domácim burgrom.

• Syry: Skvele si rozumie s mäkkými a stredne tvrdými syrmi (mladá Gouda, Fontina, Taleggio).

Odporúčaná teplota podávania: Podávajte pri teplote $16\text{ až }17\text{°C}$. Netreba ho zbytočne prehrievať, mierne chladnejšia teplota podčiarkne jeho úžasnú ovocnú sviežosť. Ideálne je otvoriť fľašu 15 minút pred podávaním.

Technické špecifikácie:

• Vinárstvo: Azienda Agricola Raineri (Novello, Piemonte, Taliansko)

• Odroda: 100% Dolcetto

• Poloha: Vinohrad „Zovetto“ v obci Farigliano (nadmorská výška $400\text{ m n. m.}$, južná a juhovýchodná orientácia, pôda: vápenatý margel a íl)

• Vek vinohradu: 45 rokov (vedenie Guyot)

• Klasifikácia: DOCG – Dogliani (najvyššia apelácia pre odrodu Dolcetto)

• Kategória: Plné, ovocné suché červené víno

• Zrenie: Kontrolovaná fermentácia a macerácia na šupkách cca 8 dní v nerezových tankoch, nasleduje malolaktická fermentácia a 8 mesiacov zrenia výhradne v nerezových nádobách. Fľašované bez čírenia a filtrácie pre zachovanie maximálneho charakteru.

• Archivačný potenciál: Vyvíja sa a chutí skvele v rozmedzí 2 až 5 rokov od zberu.

Obsahuje siričitany