Podrobný popis

Peter Zemmer Chardonnay Riserva „Vigna Crivelli“ DOC

Objavte skvost severskej enológie, ktorý redefinuje limity veľkých bielych vín Talianska. Rodinné vinárstvo Peter Zemmer prináša svoje majstrovské dielo – Chardonnay Riserva Vigna Crivelli. Toto víno reprezentuje absolútny vrchol elegance, komplexnosti a rafinovanosti. Ak hľadáte biele víno s obrovským telom, zamatovou textúrou a potenciálom zrieť v pivnici dlhé roky, Vigna Crivelli je pre vás jasnou voľbou.

Prísne označenie Vigna garantuje, že 100% hrozna pochádza z jediného, historicky a geograficky výnimočného vinohradu v zóne Cortina s unikátnym vápencovo-hlinitým podložím. Spolu s označením Riserva to znamená, že víno prešlo dlhým a starostlivým zrením vo francúzskych dubových sudoch, vďaka čomu získalo neuveriteľnú vrstevnatosť, ktorú ocenia aj tí najnáročnejší someliéri.

💎 Umenie zrenia na kaloch: Prečo je „Vigna Crivelli“ taká krémová? 

Pre bežného milovníka vína môže byť prekvapením, ako dokáže biele víno získať takú plnú, takmer maslovú textúru. Tajomstvo spočíva v procese zvanom krémová fermentácia (malolaktická fermentácia) a metóde Battonage. Víno po vykvasení leží v barikových sudoch mnoho mesiacov priamo na svojich jemných kvasinkových kaloch.

Vinár tieto kaly pravidelne premiešava. Tento proces víno doslova obalí, zjemní jeho kyselinky a pretvorí ho na tekutý luxus. Výsledkom nie je obyčajné svieže biele víno, ale robustný, štrukturálny zážitok, kde sa drevo nebije s ovocím, ale tvorí s ním dokonalú symfóniu.

Chuťový a senzorický profil: Opulentná symfónia zrelého ovocia a vanilky

• Vzhľad: Intenzívna, sýta slamovožltá farba so žiarivými zlatistými odleskami. Víno má v pohári vysokú viskozitu, po stenách steká pomaly a elegantne, čo naznačuje jeho bohaté telo.

• Vôňa: Mimoriadne bohatá, vrstevnatá a hlboká. Hneď na úvode vás zaplavia intenzívne tóny zrelého exotického ovocia – dominuje ananás, mango, banán a žltý melón. Postupne sa otvárajú elegantné tóny čerstvého masla, pečeného toastu, lieskových orieškov a luxusný závan praženej vanilky, ktorý víno získalo zo zrenia v dube.

• Chuť: Na podnebí zažijete explóziu plnosti a krémovosti. Textúra je maslovo-hladká, telo je mohutné a komplexné. Napriek svojej opulentnosti však nestáca sviežosť – živá, skvele integrovaná alpská kyslinka dodáva vínu potrebnú energiu a šťavnatosť. Záver je nesmierne dlhý (perzistentný), minerálny a zanecháva elegantnú stopu slaného karamelu, korenia a zrelého ovocia.

Ako s týmto vínom pracovať?

Toto veľké biele víno nepotrebuje ľadovo chladný šok. Aby ste neprišli o jeho úchvatnú aromatiku, nepodávajte ho prechladené. Ideálna teplota je $10\text{ azˇ }12\text{°C}$ (teda teplota, pri ktorej bežne podávame ľahšie červené vína). Zvoľte širší pohár na burgundské vína, v ktorom sa môže táto Riserva dokonale nadýchnuť.

Archivačný potenciál: Vigna Crivelli je maratónec. Vo vašej archívnej pivnici bude krásne zrieť, zaobľovať sa a získavať na komplexnosti ďalších 8 až 12 rokov.

Gastro-párovanie: Keď sa jedlo snúbi s luxusom

Peter Zemmer Chardonnay Riserva Vigna Crivelli je gastronomické víno par excellence. Vďaka svojej robustnosti zvládne aj mimoriadne náročné a bohaté pokrmy:

• Prémiové ryby a plody mora: Dokonalý partner k pečenému homárovi na masle, grilovaným krevetám, či pečenému morskému vlkovi a lososovi s krémovými omáčkami.

• Biele mäso a hydina: Skvelá voľba k teľaciemu mäsu na smotane, pečenej kuracine plnenej plnkou s gaštanmi alebo kačacím prsiam na pomarančoch.

• Cestoviny a rizotá: Excelentne doplní pravé talianske rizoto s hľuzovkami, špargľou alebo krémové cestoviny s divokými hubami a parmezánom.

• Syr: Vyzreté tvrdé syry (Comté, Gruyère, Parmigiano-Reggiano) alebo krémové syry s modrou plesňou.

Technické špecifikácie:

• Vinárstvo: Peter Zemmer (Kurtinig an der Weinstraße, Alto Adige, Taliansko)

• Odroda: 100% Chardonnay

• Poloha: Vigna Crivelli (Cortina, prísne selektovaný Single Vineyard)

• Klasifikácia: DOC – Alto Adige / Südtirol

• Kategória: Mohutné, suché biele víno (Riserva)

• Zrenie: Fermentácia a následné zrenie prebieha 12 mesiacov vo francúzskych barikových sudoch (Allier) na jemných kvasinkových kaloch metódou Battonage, nasleduje scelenie vo veľkých sudoch a ďalšie zrenie vo fľaši.

Obsahuje siričitany