Podrobný popis

Stefano Pola Alture Metodo Classico Bianco da Bianco Extra Brut

Zatiaľ čo ružový variant stavia na odrode Pinot Nero, Stefano Pola Alture Metodo Classico Bianco da Bianco Extra Brut reprezentuje absolútny vrchol vertikálnej sviežosti, čistej minerality a živého prejavu čistej odrody Chardonnay z podhorských oblastí. Toto víno je vyrobené tradičnou šampanskou metódou kvasenia vo fľaši (Metodo Classico) a v ultra suchom štýle Extra Brut odkrýva nefalšovanú identitu vysokohorského terroiru, kde sa spája majstrovstvo rodiny Pola s chladným vetrom z blízkych Álp.

🏔️ Terroir Alture, 100% Chardonnay a kvasenie vo fľaši

• Pôvod z vysokých polôh (Alture): Hrozno pochádza z vybraných vinohradníckych parciel situovaných vo vyšších nadmorských výškach. Pôdne podložie je bohaté na vápenec, kriedu a ílovité sedimenty. Výrazné striedanie teplých dní a chladných nocí umožňuje hroznu dosiahnuť ideálnu zrelosť pri zachovaní vysokej hladiny prirodzených kyselín.

• 100% Chardonnay (Bianco da Bianco): Víno je vyrobené výhradne zo 100 % odrody Chardonnay. Odroda prináša do pohára nádhernú krémovú štruktúru, elegantné telo a jemné tóny žltého ovocia v spojení s chlebovou aromatikou.

• Metóda Metodo Classico: Druhotné kvasenie prebieha výhradne vo fľaši. Po prvom kvasení základného vína leží fľaša v tme a chlade podzemnej pivnice na kvasinkových kaloch po dobu minimálne 24 mesiacov. Tento predĺžený čas dodáva perleniu jemnosť a prepožičiava vínu podmanivú chlebovú aromatiku.

• Starostlivá ručná práca a štýl Extra Brut: Všetky práce vo vinohrade a samotný zber prebiehajú výhradne ručne. Vďaka nízkemu dávkovaniu expedičného likéru (Extra Brut) si víno uchováva krištáľovo čistý, priamy a svieži charakter bez akéhokoľvek zakrytia cukrom.

🥂 Senzorický profil a štruktúra vína

• Farba: Brilantná, svetlo slamovo-žltá farba so žiarivými zelenkavými a platinovými odleskami. Perlenie je mikroskopické, mimoriadne husté a trvácne, s jemnými bublinkami stúpajúcimi v neprerušovaných retiazkach.

• Aromatika: Vôňa je čistá, otvorená a vrstevnatá. V prvom pláne nastupujú tóny zeleného jablka, citrónovej kôry, bieleho grapefruitu a čerstvej hrušky. Následne sa otvárajú elegantné kvetinové tóny rozkvitnutého agátu a jazmínu, sprevádzané jemnou minerálnou kriedovosťou a náznakom čerstvej chlebovej kôrky.

• Chuťové podnebie: Na jazyku sa víno prejavuje obrovskou energiou a dynamikou. Živá kyselinka okamžite prebúdza zmysly, zatiaľ čo krémová textúra z dlhého zrenia na kvasinkách dodáva chuti vyváženosť a šírku. Chuť je ultra suchá, svieža a priama, s výbornou minerálnou slanosťou v strednom podnebí.

• Záver: Dlhý, osviežujúci a čistý, s pretrvávajúcou slanou dochuťou a jemnou citrusovo-mandľovou bodkou.

📥 Archivačný potenciál a podávanie

Druhotné kvasenie vo fľaši a pevná aciditná kostra dávajú tomuto vínu veľmi dobrý potenciál na ležanie (4 až 6 rokov). Aj keď je pri uvoľnení na trh v dokonalom rozkvetu a plné mladistvej sily, postupným zrením vo fľaši získava ešte zamatovejší pocit a hlbšie línie pražených orieškov.

🍽️ Gastronomické párovanie v profesionálnej kuchyni

Štýl Extra Brut a čistý profil Chardonnay robia z tohto vína perfektného spoločníka pre modernú gastronómiu orientovanú na čisté chute surovín.

• Vynikajúci aperitív: Ideálna voľba na otvorenie prestížnych večerí, banketov a slávnostných recepcií.

• Ustrice a surové plody mora: Špičková kombinácia s ustricami, tatarákom z morského vlka či lososa, ako aj so sushi a sashimi.

• Rybacie špeciality a rizotá: Skvele sprevádza krémové rizoto s morskými plodmi, pečeného morského čerta na bylinkách alebo vyprážané jemné kalamáre.

• Čerstvé a kozie syry: Výborne ladí s čerstvým kozím syrom, Ricottou alebo jemnými nezrejúcimi syrmi.

📌 Kľúčové somelierske odporúčanie: Podávajte dôsledne vychladené na teplotu 6 – 8 °C. Vyhnite sa úzkym flautám a servírujte v stredne širokých pohároch na biele víno alebo šampanské (typ tulipán), ktoré umožnia plné rozvinutie minerálneho a kvasinkového buketu.

Obsahuje siričitany